Хорошие новости:В каждом бизнесе есть свои тонкости. И они чертовски интересны, даже если не все понимаешь. Возможно, что я слишком любопытен, возможно, что экономическое образование берет свое. Короче, с удовольствием читаю раз в месяц Дениса Якхно
denis_yakhno. Вычитываю все под корень. Практически не комментирую, но познания мои в ресторанном бизнесе ширятся. Это важно, особенно учитывая, длинные фотосъемки в ресторанах...
Как Вы думаете, сколько стоит для ресторана включить в меню все привычные Вам бренды: Пепси, Коку, виски, сигареты? Франчайзеры берут серьезные взносы, по-сути, за право продавать узнаваемые марки. Ближайший ларек не платит ничего. А сделать выручку на озвученных позициях ресторану, ох, как не просто. Так и начинает складываться цена. В результате бутылка вина в 10 Евро во Франции подается в России на стол за 80=140 Евро.
Для иллюстраций использована фотосъемка интерьера ресторана "Дед Пихто". Москва. Мясницкая 37.
Далеко не все рестораны могут похвалиться качественным обслуживанием. Очень многие стали забывать, что официанта надо вырастить, а не просто научить его "доносить" пищу до стола. Учитывая, что и повара и официанты в большеносые заведений получают 20-40 тыс.руб. Получается, что работа в ресторане для этих людей - временное явление. Если работают трудовые мигранты. то их интерес в "заработать на дом на Родине", а если россияне, то заплатить за квартиру. Перспективы - слабоваты.
Казалось бы ресторан должен приносить доход с "кассы", но это не так просто. Есть более "свежие" способы. Вокруг проекта можно создать позитивное информационное поле, выбросить на биржу акции, и смотреть на рост пирамиды. Причина роста проста - обесценивающиеся деньги "жгут ляжку инвесторам", а любой слух об успешном проекте обнадеживает рынок. Что до брокеров, то с ними происходит обычная для всех сегментов тема. Очень трудно объяснить Заказчику причину выхода из восходящего тренда или игру против рынка, тогда как при смене тренда - проседают все и - "не страшно". Вернемся к ресторанам.
Доля ресторанов на душу населения в Москве в 9 раз меньше чем в Нью-Йорке и в 24 раза меньше Парижа. Что до заведений типа "столовая", то к ним уже близко по качеству обслуживания подобрались многие сети. Только цены не столовские. Интересно, возможно ли появление в ближайшее время сети именно столовых? Лозунг прост: "Даешь здоровое питание за $4!". Почему я подумал об этой смешной сумме? Первая причина проста: только Иисус смог накормить толпу одним хлебом и рыбами:), вторая причина в том, что обед для штатовских школьников обходится в $3. Правда занимается этим - государство. От выращивание до продажи.
Итак, я голосую за такую позицию: если хочешь вкусно и изящно кушать - это ресторан.
Если хочешь быстро и качественно питаться - это столовая.